Nein. Fett sorgt unter vielem anderen wichtigen Stoffwechselfunktionen im Körper dafür, dass der Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigt, da es vom Stoffwechsel nur langsam abgebaut wird, und die Abgabe von Kohlenhydraten in das Blut verlangsamt. Somit ist das Gegenteil der Fall. Die tägliche Fettzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen sollte aber 80g nicht überschreiten.
Ist pflanzliches Öl gesundes Fett?
Fett ist in diesem Jahrhundert der Nährstoff mit dem schlechtesten Ruf. Jedoch sind Fettsäuren für den Menschen essentiell. Aber welche Fette sind denn gesund? Dr. Walter Häcki nimmt Stellung zum Thema aus Sicht des Mediziners.
Herr Dr. Walter Häcki, könnte man gegen zu viel Körperfett nicht einfach weniger Fett essen?
Warum hat Fett einen so schlechten Ruf?
Weil nicht alle Fette gesund sind für uns. Dies ist vor allem abhängig von der Verarbeitung und Zubereitung der entsprechenden Nahrungsmittel. Bei der Härtung von Pflanzenölen entstehen Transfettsäuren, die unerwünscht sind. Ausserdem fördern Transfettsäuren das Entstehen von vielen Krankheiten. verschlechtern das Gedächtnis und erhöhen das Herzinfarkt-Risiko. Und z.B. beim Frittieren auf hohen Temperaturen entstehen unerwünschte Nebenprodukte, wie Acrylamid, weil es zu einer Reaktion mit den Kohlenhydraten kommt. Es gibt Hinweise, dass Acrylamid dem Nervensystem und der Fruchtbarkeit schaden kann.
Sollten pflanzliche Öle den tierischen Fetten vorgezogen werden?
Im Prinzip ja. Es ist nicht gesünder, tierische Fette komplett durch pflanzliche Öle zu ersetzen. Ausnahme ist natürlich, wenn ein übermässiger Konsum von tierischen Fetten vorliegt, was entsprechend zu einer Aufnahme von zu viel gesättigter Fettsäuren führt. Aber im Allgemeinen liegt der Fokus mehr auf Qualitätsmerkmalen. Milchfette, Butter oder kaltgepresste Pflanzenöle sind Beispiele hochwertiger Fette, während Rindertalg und Margarine weniger wertig sind. Besonders empfehlenswert sind kaltgepresstes Rapsöl, kaltgepresstes Olivenöl und kaltgepresstes Leinöl. Kaltgepresst weil beim Erwärmen von Oelen viele wertvolle Inhaltsstoffe zerstört werden.
Welches ölhaltige Lebensmittel können Sie uns empfehlen?
Ich bin natürlich begeistert von Oliven. Ich kultiviere selber welche in Südfrankreich. Oliven haben eine beachtliche Kulturgeschichte. Heute sind Oliven besonders für die mediterrane Küche von Bedeutung. Das Olivenöl ist wegen seinem Geschmack beliebt, es schmeckt bitter bis fruchtig je nach Reifung der verwendeten Oliven. paradoxer Weise gilt, je unreifer desto besser die gewonnen Oele.